SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO KIỂM TRA HỌC KỲ I KHỐI THCS
QUẢNG TRỊ PHẦN THI: LÝ THUYẾT
TTKTTH-HN Gio Linh NGHỀ: NẤU ĂN
Thời gian 45 phút (không kể thời gian giao đề).

ĐỀ SỐ 01
Câu 1. (3,0 điểm).
Vitamin có vai trò gì? Vitamin A được cung cấp từ những nguồn thực phẩm nào?
Câu 2. (4,0 điểm).
Em hãy nêu cách lựa chọn gà, cá, tôm, thịt bò như thế nào cho tươi ngon để chế biến món ăn.
Câu 3. (3,0 điểm).
Trong quá trình làm chín thực phẩm cần chú ý những vấn đề gì.

HẾT






HƯỚNG DẪN CHẤM ĐỀ SỐ 01
KIỂM TRA HỌC KỲ I KHỐI THCS
NGHỀ: NẤU ĂN
Câu
Yêu cầu
Điểm

Câu 1
3,0 điểm



- Vai trò: +Là chất cần thiết trong chuyển hóa, đồng hóa các chất dinh dưỡng,

0,75


 +Điều hòa chức năng của các bộ phận trong cơ thể
0,75


- Nguồn thực phẩm cung cấp vitamin A:



 + Thực phẩm động vật: Gan, lòng đỏ trứng, mỡ bò, thịt, cá...
0,75


 + Thực phẩm thực vật: Ớt, gấc, bí đỏ, cà rốt…
0,75


Câu 2
4,0 điểm



Gà: - Chọn con khỏe mạnh, mào đỏ tươi, chân thẳng, nhẵn, không có vẩy, ức đầy, hậu môn khô.

0,75


- Chọn gà không già quá, không non quá, tốt nhất là gà mái tơ da vàng, xách nặng tay.

0,75


Cá: - Chọn cá béo tròn, thân cứng, mang đỏ, mắt sáng trong.
0,5


Vẩy dính chặt sáng long lanh, vết cắt có máu đỏ tươi, thịt sáng.
0,5


Tôm: - Vỏ sáng trơn, đầu dính chắc với thân, màu xanh, không ngả sang đỏ, thịt cứng, dai.

0,75


Thịt bò: - Màu thịt đỏ tươi, thớ mịn, gân trắng dẹp, mỏng chen giữa thớ thịt

0,75


Câu 3
3,0 điểm



- Thời gian làm chín phải phù hợp với yêu cầu về trạng thái của từng nguyên liệu trong món ăn

0,5


-Không nên hầm quá nhừ hoặc rán quá kỹ sẽ làm mất nhiều sinh tố.
0,5


- Không hâm lại thức ăn nhiều lần
0,5


- Khi nấu tránh khuấy đâỏ nhiều lần làm tăng sự bay hơi của các chất dinh dưỡng

0,5


- Không đun nóng chất béo nhiều lần làm sinh tố A trong chất béo bị phân hủy và làm chất béo biến chất.
0,5



- Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1
0,5


HẾT